Qu'est-ce que le sous-vide ?
Sous vide (sue-veed) est une technique de cuisson où les aliments sont scellés sous vide puis immergés dans l'eau et cuits lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits.
Qu'est-ce que le sous-vide ?
Sous vide (sue-veed) est une technique de cuisson où les aliments sont scellés sous vide puis immergés dans l'eau et cuits lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
Voir l'épisode complet
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Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
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