Fidèle aux films culinaires
Notre série de courts métrages illustre la philosophie True to food™. Grâce à l'intervention de divers experts culinaires, l'auteur à succès Mark Bittman parcourt le pays pour explorer comment tirer le meilleur parti de chaque plat que nous cuisinons.
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Rencontrez notre hôte
Si vous êtes un fin gourmet, vous connaissez Mark Bittman. Journaliste culinaire reconnu, personnalité et auteur de plus de 20 ouvrages, dont la série « How to Cook Everything » et le livre primé « Food Matters » , il a été rédacteur culinaire principal du Sunday Magazine du New York Times , où il est devenu le premier éditorialiste spécialisé dans l'alimentation pour un grand journal. Mark a toujours partagé notre vision « True to Food », fondée sur l'authenticité et le respect de la nourriture à tous les niveaux.
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Regardez tous les films True to Food
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Épisode 1 : Le Boucher
Dans le premier épisode de notre série True to Food, Mark se rend à New York pour nous montrer pourquoi connaître votre boucher local peut réellement améliorer le goût de tout.
Épisode 1 : Le Boucher
Dans le premier épisode de notre série True to Food, Mark se rend à New York pour nous montrer pourquoi connaître votre boucher local peut réellement améliorer le goût de tout.
Connais ton boucher
Nous vous recommandons fortement de contacter votre boucher local spécialisé dans les animaux entiers par votre prénom. Passionnés par leur métier, leurs conseils peuvent faire toute la différence. Rencontrez Sam Garwin, de Fleishers Craft Butchery à New York, qui discute avec Mark Bittman, auteur à succès et ancien chroniqueur du New York Times, sur les clés pour améliorer votre repas à tous les niveaux. Sam connaît bien ses éleveurs, et cette relation influence grandement le goût de la viande.
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Nous vous recommandons fortement de contacter votre boucher local spécialisé dans les animaux entiers par votre prénom. Passionnés par leur métier, leurs conseils peuvent faire toute la différence. Rencontrez Sam Garwin, de Fleishers Craft Butchery à New York, qui discute avec Mark Bittman, auteur à succès et ancien chroniqueur du New York Times, sur les clés pour améliorer votre repas à tous les niveaux. Sam connaît bien ses éleveurs, et cette relation influence grandement le goût de la viande.
Épisode 2 : Le pêcheur
Dans le deuxième épisode de notre série de films True to Food, Mark rencontre un pêcheur qui fournit aux habitants de San Diego bien plus que du poisson frais.
Épisode 2 : Le pêcheur
Dans le deuxième épisode de notre série de films True to Food, Mark rencontre un pêcheur qui fournit aux habitants de San Diego bien plus que du poisson frais.
À la recherche de réponses
Fonctionnant comme un marché fermier, les marchés aux poissons ont le vent en poupe. Ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui connaissent de près les espèces les plus délicieuses et les plus durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur, Mark Bittman, nous présente Dan Major, pêcheur au Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. Outre l'importance de la durabilité, ils nous expliqueront ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et comment la cuisson sous vide est la meilleure façon d'assurer une cuisson parfaite à chaque fois.
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Fonctionnant comme un marché fermier, les marchés aux poissons ont le vent en poupe. Ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui connaissent de près les espèces les plus délicieuses et les plus durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur, Mark Bittman, nous présente Dan Major, pêcheur au Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. Outre l'importance de la durabilité, ils nous expliqueront ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et comment la cuisson sous vide est la meilleure façon d'assurer une cuisson parfaite à chaque fois.
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Fonctionnant comme un marché fermier, les marchés aux poissons ont le vent en poupe. Ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui connaissent de près les espèces les plus délicieuses et les plus durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur, Mark Bittman, nous présente Dan Major, pêcheur au Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. Outre l'importance de la durabilité, ils nous expliqueront ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et comment la cuisson sous vide est la meilleure façon d'assurer une cuisson parfaite à chaque fois.
Épisode 3 : Le boulanger
Dans le troisième épisode de notre série de films True to Food, Mark rend visite à un boulanger de l'Illinois qui partage le secret pour aider votre pain à passer au niveau supérieur.
Épisode 3 : Le boulanger
Dans le troisième épisode de notre série de films True to Food, Mark rend visite à un boulanger de l'Illinois qui partage le secret pour aider votre pain à passer au niveau supérieur.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué qu'une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et de touches de blanc cassé sont présentés par des experts qui maîtrisent leur art. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et chef boulangère de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils évoquent, entre autres, l'importance des meilleurs ingrédients et du bon équipement pour préparer un pain maison digne d'une boulangerie.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué qu'une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et de touches de blanc cassé sont présentés par des experts qui maîtrisent leur art. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et chef boulangère de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils évoquent, entre autres, l'importance des meilleurs ingrédients et du bon équipement pour préparer un pain maison digne d'une boulangerie.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué qu'une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et de touches de blanc cassé sont présentés par des experts qui maîtrisent leur art. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et chef boulangère de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils évoquent, entre autres, l'importance des meilleurs ingrédients et du bon équipement pour préparer un pain maison digne d'une boulangerie.
Épisode 4 : Le scientifique
Dans cet épisode, Mark rend visite au « père du sous vide moderne » pour voir pourquoi la technique utilisée dans plusieurs des meilleurs restaurants du monde est parfaite pour nos plats maison préférés.
Épisode 4 : Le scientifique
Dans cet épisode, Mark rend visite au « père du sous vide moderne » pour voir pourquoi la technique utilisée dans plusieurs des meilleurs restaurants du monde est parfaite pour nos plats maison préférés.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à température contrôlée existe depuis des millénaires. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père de la cuisson sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui la sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde y ont recours.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à température contrôlée existe depuis des millénaires. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père de la cuisson sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui la sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde y ont recours.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à température contrôlée existe depuis des millénaires. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père de la cuisson sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui la sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde y ont recours.
Épisode 5 : Le vigneron
Dans cet épisode, Mark rencontre Jean-Charles Boisset, l'un des vignerons les plus éminents de la région viticole de la vallée de Napa, pour parler de la manière dont il va au-delà de l'idée du bio et de ce que cela signifie pour ses vins.
Épisode 5 : Le vigneron
Dans cet épisode, Mark rencontre Jean-Charles Boisset, l'un des vignerons les plus éminents de la région viticole de la vallée de Napa, pour parler de la manière dont il va au-delà de l'idée du bio et de ce que cela signifie pour ses vins.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer un vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du processus. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont autant de facteurs déterminants pour déterminer si un vin sera exceptionnel ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces aspects, peut produire un vin qui atteint toujours son objectif. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront des étapes nécessaires pour élaborer un vin au goût exceptionnel, et expliqueront pourquoi le bio n'est qu'une première étape.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer un vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du processus. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont autant de facteurs déterminants pour déterminer si un vin sera exceptionnel ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces aspects, peut produire un vin qui atteint toujours son objectif. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront des étapes nécessaires pour élaborer un vin au goût exceptionnel, et expliqueront pourquoi le bio n'est qu'une première étape.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer un vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du processus. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont autant de facteurs déterminants pour déterminer si un vin sera exceptionnel ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces aspects, peut produire un vin qui atteint toujours son objectif. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontre le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront des étapes nécessaires pour élaborer un vin au goût exceptionnel, et expliqueront pourquoi le bio n'est qu'une première étape.
Épisode 6 : Les Fromagers
Dans l'épisode 6, Mark rencontre John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui utilise son environnement unique pour donner vie à certains des fromages les plus savoureux du pays.
Épisode 6 : Les Fromagers
Dans l'épisode 6, Mark rencontre John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui utilise son environnement unique pour donner vie à certains des fromages les plus savoureux du pays.
Vivant et en santé
Le fromage est un produit vivant. La fabrication est un véritable art qui englobe une vaste palette de goûts, de textures, d'arômes et de caractères. Un fromager talentueux exploitera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour élaborer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du Nord-Ouest du Pacifique qui a découvert par hasard le secret de la fabrication d'excellents fromages en découvrant une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Bénéficiant des mêmes conditions que celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour choisir les fromages qu'ils produiront. Autant dire que la cave sait ce qu'elle fait.
Vivant et en santé
Le fromage est un produit vivant. La fabrication est un véritable art qui englobe une vaste palette de goûts, de textures, d'arômes et de caractères. Un fromager talentueux exploitera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour élaborer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du Nord-Ouest du Pacifique qui a découvert par hasard le secret de la fabrication d'excellents fromages en découvrant une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Bénéficiant des mêmes conditions que celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour choisir les fromages qu'ils produiront. Autant dire que la cave sait ce qu'elle fait.
Vivant et en santé
Le fromage est un produit vivant. La fabrication est un véritable art qui englobe une vaste palette de goûts, de textures, d'arômes et de caractères. Un fromager talentueux exploitera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour élaborer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du Nord-Ouest du Pacifique qui a découvert par hasard le secret de la fabrication d'excellents fromages en découvrant une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Bénéficiant des mêmes conditions que celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour choisir les fromages qu'ils produiront. Autant dire que la cave sait ce qu'elle fait.
Ép 7 : la Pâtissière
Dans le septième épisode de nos films True to food™, Mark Bittman rend visite à une pâtissière de la Nouvelle-Orléans qui est rentrée chez elle pour servir sa communauté avec des desserts savamment composés, directement à travers le rebord de la fenêtre de sa cuisine.
Ép 7 : la Pâtissière
Dans le septième épisode de nos films True to food™, Mark Bittman rend visite à une pâtissière de la Nouvelle-Orléans qui est rentrée chez elle pour servir sa communauté avec des desserts savamment composés, directement à travers le rebord de la fenêtre de sa cuisine.
L'art de la conservation
Réaliser des pâtisseries françaises belles, délicates et appétissantes est un art qui exige une détermination et un cœur d'artiste. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à La Nouvelle-Orléans. Attachée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et fidèle à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que la qualité de ses chefs-d'œuvre complexes dépend de ce qui les compose. Mark et Kaitlin discutent notamment de l'importance d'un contrôle précis de la température pour préserver l'équilibre parfait des saveurs et des textures de ses créations culinaires tout au long des journées de fabrication.
L'art de la conservation
Réaliser des pâtisseries françaises belles, délicates et appétissantes est un art qui exige une détermination et un cœur d'artiste. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à La Nouvelle-Orléans. Attachée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et fidèle à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que la qualité de ses chefs-d'œuvre complexes dépend de ce qui les compose. Mark et Kaitlin discutent notamment de l'importance d'un contrôle précis de la température pour préserver l'équilibre parfait des saveurs et des textures de ses créations culinaires tout au long des journées de fabrication.
L'art de la conservation
Réaliser des pâtisseries françaises belles, délicates et appétissantes est un art qui exige une détermination et un cœur d'artiste. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à La Nouvelle-Orléans. Attachée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et fidèle à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que la qualité de ses chefs-d'œuvre complexes dépend de ce qui les compose. Mark et Kaitlin discutent notamment de l'importance d'un contrôle précis de la température pour préserver l'équilibre parfait des saveurs et des textures de ses créations culinaires tout au long des journées de fabrication.
EP 8 : Le bâtiment en tôle
EP 8 : Le bâtiment en tôle
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'effervescence du quartier financier de New York, il est facile de se sentir déconnecté des origines des produits frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé le défi en créant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur Mark Bittman se joint à son ami pour une visite exclusive de ce paradis épicurien. Il en apprendra davantage sur ses racines, son engagement envers une alimentation fraîche et durable, et comment il écrit un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'effervescence du quartier financier de New York, il est facile de se sentir déconnecté des origines des produits frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé le défi en créant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur Mark Bittman se joint à son ami pour une visite exclusive de ce paradis épicurien. Il en apprendra davantage sur ses racines, son engagement envers une alimentation fraîche et durable, et comment il écrit un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'effervescence du quartier financier de New York, il est facile de se sentir déconnecté des origines des produits frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé le défi en créant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre animateur Mark Bittman se joint à son ami pour une visite exclusive de ce paradis épicurien. Il en apprendra davantage sur ses racines, son engagement envers une alimentation fraîche et durable, et comment il écrit un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.