Farce des Fêtes au kimchi, poivron rouge et oignons verts
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Note du chef : Cette farce peut être réalisée avec n'importe quel type de pain. Le pain au levain, le pain de maïs, la brioche, le pain complet, le pain blanc nature et même les croissants restants sont d'excellentes options.
Ingrédients
8 tasses (environ 1 lb) de pain de votre choix, coupé en cubes d'environ ½ pouce
½ bâton de beurre doux
1 bouquet de sauge fraîche, feuilles hachées
Sel et poivre
½ cuillère à soupe de gingembre haché
1 ½ tasse de kimchee, haché
½ tasse de tiges et de tiges d'oignons verts tranchés
½ tasse de céleri haché
1 cuillère à soupe de gochujang coréen (pâte de piment rouge)
¼ tasse de brandy ou de cognac
1 ½ à 2 tasses de bouillon de poulet
2 œufs, facultatif (à utiliser si vous aimez faire cuire une farce plus ferme)
Méthode
Préchauffer le four à 190°C.
Ajoutez les dés de pain et la moitié de la sauge dans un grand bol. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez le beurre sur le pain et mélangez délicatement. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirez du four et remettez dans le bol.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et le céleri. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de piment rouge et le kimchi haché. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le brandy et retirez du feu. Incorporez le mélange de kimchi aux croûtons. Mélangez délicatement et ajoutez du bouillon de poulet pour humecter la farce ; ajoutez plus de bouillon si vous préférez une farce plus moelleuse. Incorporez les œufs battus, si vous en utilisez. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Versez le mélange dans une cocotte allant au four, un plat de cuisson ou des ramequins individuels.
Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme, environ 30 à 40 minutes maximum selon le contenant utilisé. Garnir d'oignons verts émincés si désiré.
**Pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire, je préfère cuire la farce séparément plutôt que de farcir la dinde elle-même.