Farce des Fêtes aux fruits séchés et à la sauge
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Note du chef : Cette farce peut être réalisée avec n'importe quel type de pain. J'adore utiliser du panettone italien, un pain brioché aux fruits riche, servi traditionnellement pendant les fêtes dans les foyers et les restaurants italiens. C'est aussi un bon souvenir des nombreuses périodes de fêtes passées à travailler dans les cuisines des restaurants italiens, à déguster du panettone chaud au petit-déjeuner. Le pain au levain, le pain de maïs, la brioche, le pain complet, le pain blanc nature et même les croissants restants sont d'excellentes options.
Ingrédients
8 à 10 tasses (environ 1 lb) de pain de votre choix, coupé en cubes d'environ ½ pouce
½ bâton de beurre doux
1 bouquet de sauge fraîche, feuilles hachées
Sel et poivre
¾ tasse de fruits séchés, hachés s'ils sont gros (j'aime une combinaison de raisins secs entiers, de canneberges et d'abricots hachés)
¾ tasse d'oignon jaune haché
½ tasse de céleri ou de fenouil haché
½ tasse de carottes hachées
Jusqu'à 2 tasses de bouillon de poulet
2 œufs, facultatif (à utiliser si vous aimez faire cuire une farce plus ferme)
Méthode
Préchauffer le four à 190°C.
Ajoutez les dés de pain et la moitié de la sauge dans un grand bol. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez le beurre sur le pain et mélangez délicatement. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirez du four et remettez dans le bol.
Pendant ce temps, mettez les fruits secs dans un grand bol ; ajoutez de l'eau bouillante pour les couvrir et laissez reposer au moins 10 minutes. Ça va les faire gonfler et les attendrir avant la cuisson. Égouttez-les une fois gonflés. Vous pouvez aussi le faire longtemps à l'avance.
Faire fondre le reste du beurre et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les fruits séchés et la sauge restante. Incorporer aux croûtons refroidis. Remuer délicatement et ajouter du bouillon de poulet pour humidifier la farce ; ajouter du bouillon si vous préférez une farce plus moelleuse. Incorporer les œufs battus, si vous en utilisez. Ajuster le sel et le poivre au goût. Verser dans une cocotte allant au four, un plat de cuisson ou des ramequins individuels.
Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme, environ 30 à 40 minutes, selon le contenant utilisé.
**Pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire, je préfère cuire la farce séparément plutôt que de farcir la dinde elle-même.