Soupe de citrouille au coulis de canneberges

Pour la soupe à la citrouille :

Lavez et nettoyez la courge poivrée. Coupez et enlevez le chapeau. Retirez les graines et la pelure pour vider la courge et réservez-la recouverte d'un essuie-tout humide jusqu'au moment de servir.

Coupez la citrouille en deux, enlevez les graines et la peau. Coupez-le encore en quartiers. Pelez les quartiers et coupez-les en morceaux de 1,25 cm. Placez les morceaux de citrouille et tous les autres ingrédients, sauf la crème épaisse, le bouillon de légumes, les champignons et l'eau, dans un sac sous vide et aplatissez le contenu en une seule couche. Cuire à 82 °C pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirer le sachet et laisser refroidir 10 minutes. Une fois refroidi, verser dans une casserole moyenne à feu moyen. Mélanger le mélange de citrouille au mélangeur à main et ajouter graduellement le bouillon de poulet et l'eau jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Saler et poivrer au besoin.

Pour le coulis de canneberges :

Mettre tous les ingrédients dans un sac sous vide et fermer hermétiquement. Cuire à 83 °C pendant 1 heure.

Versez ensuite le contenu du sachet dans un mélangeur et mélangez pendant 30 secondes. Filtrez le coulis à travers une passoire fine et réservez le liquide pour le service.

Pour servir :

Dans une poêle ou un poêlon assaisonné, faire revenir les champignons trompettes avec une pincée de sel et de poivre à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir. Verser la soupe dans la courge poivrée évidée. Garnir de champignons et arroser de crème et de coulis de canneberges.