Lait de poule sous vide
Ingrédients
- 12 œufs, divisés en blancs et jaunes
- 4 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier, plus un peu plus au besoin
- ½ tasse de rhum brun
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de muscade moulue
- ¼ cuillère à thé de sel
- 1 tasse de sucre
Méthode
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter la crème épaisse, 500 ml de lait, le rhum, la vanille et la muscade, puis bien mélanger. Laisser refroidir de 20 à 30 minutes.
Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez-les ensuite au mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. Verser dans un sac sous vide, fermer et cuire à 72 °C pendant 20 minutes.
Ajustez la consistance avec du lait jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Conservez au frigo et mélangez bien avant de servir. Servez le lait de poule sous vide froid et garnissez d'une pincée de muscade, de cannelle ou de cassonade, selon votre goût.
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