Pommes glacées
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
4 pommes, pelées, épépinées et coupées en 4 à 6 quartiers égaux
2 cuillères à thé de beurre
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à thé de cidre de pomme (peut remplacer le vin blanc)
1 cuillère à soupe de vin blanc
1/8 cuillère à thé de graines de fenouil (facultatif)
Sel au goût
Méthode
Préchauffer le bain sous vide SKS à 181°F.
Mariner et sceller les pommes : Mélanger tous les ingrédients et les verser dans le sac sous vide. Bien fermer et verser dans le bain préchauffé.
Cuire les pommes à 80 °C pendant 30 à 40 minutes, puis vérifier après 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la variété de pommes.
Service : Retirer du bain sous vide et ouvrir délicatement le sachet. Verser le jus dans une sauteuse à partir du coin du sachet et réduire rapidement jusqu'à obtenir une consistance de sirop à feu moyen-vif. Ajouter les pommes au sirop et remuer brièvement pour glacer les pommes. Parsemer d'herbes fraîches hachées si désiré.