Poules de Cornouailles rôties au four

Pour la saumure : Mélanger l’eau, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole et porter à frémissement à feu vif. Brasser pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Nettoyer les volailles, les assécher et les plonger dans la saumure froide. Lester le dessus avec une assiette ou un objet pour que toutes les volailles soient complètement immergées. Lester pendant environ 3 à 4 heures. Retirer de la saumure, bien rincer l’intérieur et l’extérieur et bien les sécher.

Préchauffer le four à 190-200 °C (convection) et badigeonner les volailles de la moitié de l'huile d'olive, de sel et de poivre noir moulu. Chauffer une grande rôtissoire à feu vif et ajouter le reste de l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Saisir les volailles, poitrine vers le bas, sur la cuisinière pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retourner les volailles et les mettre au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 70 °C à cœur. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.