Citrons Meyer confits

Lavez et séchez soigneusement le pot, le pot ou tout autre contenant de conservation, puis recouvrez le fond d'une couche de sel casher. Lavez et séchez les citrons.

À l'aide d'un petit couteau d'office, faites quatre petites incisions verticales sur chaque citron (comme si vous les coupiez en quartiers, mais en les laissant attachés aux deux extrémités). Les incisions doivent traverser la peau du citron, mais celui-ci doit rester intact. Ces incisions permettent au sel de pénétrer plus rapidement dans le citron et à une partie du jus de citron de s'écouler, de se mélanger au sel et de faciliter la conservation.

Mettez quelques tasses de gros sel dans un saladier. Trempez chaque citron dans le sel en vous assurant de bien enrober les incisions, puis enfoncez-les dans le récipient pour en extraire un peu de jus. Si certains citrons cassent, c'est pas grave.

Mélangez un peu d'eau avec le reste de sel jusqu'à l'obtention de la consistance du sable humide, puis ajoutez la feuille de laurier. Versez ce sel humide sur vos citrons en les recouvrant au maximum.

Placez les citrons dans un endroit frais, à température ambiante. Remuez le pot tous les deux jours pour que les citrons restent salés et sans moisissure. Dans 3 à 4 semaines, ils seront prêts à être utilisés pour parfumer délicieusement vos recettes !