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Cornichons sous vide

Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite

Ingrédients

Saumure salée de base


1½ tasse d'eau
1½ tasse de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe de sucre, facultatif
1 cuillère à soupe de sel

Saumure sucrée de base


1½ tasse d'eau
1½ tasse de vinaigre de vin blanc
1½ tasse de sucre
Pincée de sel, facultatif

Méthode

Préchauffer le bain sous vide SKS à 140 degrés .

Préparez la saumure : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution.

Lavez, séchez et préparez les fruits, les légumes et les herbes fraîches.

Remplissez les bocaux. Assurez-vous qu'ils sont propres et stérilisés. Remplissez-les de vos fruits ou légumes préférés et ajoutez les épices et herbes aromatiques de votre choix, en les gardant à environ 1,9 cm du couvercle. Complétez avec la saumure en les gardant à environ 1,2 cm du couvercle et fermez hermétiquement les pots à la main. Tenez tous les pots à l'envers pour vous assurer qu'ils sont bien fermés et qu'il n'y a pas de fuite avant de les plonger dans le bain.

Plongez dans le bain en vous assurant que tous les bocaux et couvercles sont complètement immergés sous l'eau.

Cuire sous vide à 60 °C pendant 2 heures 30 à 3 heures. Retirer les pots et les laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Conserver à température ambiante fraîche jusqu'à 6 mois.

* Herbes, épices et arômes préférés du chef pour les marinades : aneth, romarin, estragon, thym, feuilles de laurier, ail, gingembre, citronnelle, échalotes ou oignons verts, zestes d'agrumes, graines de moutarde, curcuma, graines de carvi, graines de fenouil, clous de girofle, grains de poivre noir, grains de poivre du Sichuan, flocons de piment rouge, gousses de cardamome, anis étoilé, bâtons de cannelle

*Légumes et fruits à mariner préférés du chef : concombres, radis, carottes, champignons, oignons, poivrons, courgettes et courges d'été, tomates vertes, betteraves, aubergines, cerises, raisins, pêches, prunes et abricots, mangues, poires, zeste de melon d'eau, figues