Pouding au pain et aux croissants

1. Préchauffer le four à 160 °C (vapeur maximale) en mode Vapeur combinée ou Vapeur assistée. Faire fondre le beurre et badigeonner l'intérieur du moule ou des ramequins individuels.
2. Battre les œufs, les jaunes et le sucre, puis incorporer la crème et les arômes. Verser ce mélange sur les croissants coupés en dés dans un grand saladier. Laisser reposer à la température de la pièce de 15 à 20 minutes pour que les croissants absorbent le mélange.
3. Verser la préparation dans le moule et cuire au four pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit avant de servir.
4. Les portions peuvent être réchauffées dans un four à vapeur assistée à 325 degrés F, à faible vapeur pendant environ 10 minutes avant de servir.

Servir garni de prunes jubilées et de crème anglaise à la vanille, les recettes suivent

1. Préparation des prunes : Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, le laurier et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre commence à caraméliser, 1 à 2 minutes. Ajouter les prunes, la cannelle, le sel et la muscade et cuire de 1 à 2 minutes pour faire revenir légèrement les fruits.
2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cognac et remettez la casserole sur le feu en l'inclinant délicatement vers l'extérieur jusqu'à ce que les vapeurs du cognac s'enflamment. Si vous utilisez une plaque à induction ou électrique, vous pouvez l'allumer avec une longue allumette. **** (Si vous utilisez une plaque à induction, il n'est pas nécessaire de flamber, mais si vous le souhaitez, vous pouvez allumer délicatement les vapeurs d'alcool à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet.)
3. Cuire jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, environ 1 minute. Ajouter le jus d'orange et laisser réduire brièvement. Servir encore chaud.

1. Préchauffez bien le SKS sous vide à 180 degrés F. *** (si vous utilisez le four mural SKS : préchauffez à 180 degrés F la cuisson à la vapeur sous vide, mais ajustez le temps de cuisson à 1 heure 15 minutes)
2. Dans un grand bol, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez lentement le lait, la crème et la vanille.
3. À l'aide d'une louche ou d'un petit pichet, transférez le mélange dans le sac sous vide et scellez-le hermétiquement. Plongez le sachet dans le bain sous vide préchauffé et laissez cuire environ 45 minutes. Retirer du bain sous vide et laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes.
4. Réfrigérer dans le sac pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Ouvrir le sac et verser la sauce dans un bol, un pichet ou un pot en verre. Servir frais.