Fenouil braisé à l'huile d'olive sous vide
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
4 bulbes de fenouil, coupés en quartiers (6 à 8 quartiers par bulbe)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffer le bain sous vide SKS à 183 degrés.
Préparation et cuisson du fenouil : Lavez et coupez le fenouil. Enfermez le fenouil, l'huile d'olive, l'assaisonnement et les graines de fenouil dans un sac sous vide. Une fois le bain à température, plongez le sac dans le bain. Laissez cuire environ 40 minutes à 1 heure.
Finition et service : Ouvrir délicatement le sachet et retirer le fenouil. Réserver tout le jus du sachet. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et saisir rapidement les quartiers de fenouil des deux côtés. Déposer le fenouil saisi sur une assiette et arroser du jus et des graines de fenouil du sachet.