Pastèque comprimée avec vinaigrette balsamique vieillie, crumble de feta, radis frais et farro sous vide

Coupez la pastèque en un rectangle de 7,5 cm sur 3,5 cm. Ajoutez le liquide et mettez dans un sac sous vide. Retirez le vide et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.

Amenez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez l'épeautre pendant 15 à 17 minutes. Rincez et laissez refroidir. Mettez l'épeautre blanchi et refroidi, le bouillon de légumes, le thym, l'ail et l'huile d'olive dans un sac sous vide. Retirez le sac et faites cuire au bain-marie à 73 °C pendant une heure. Transférez le sac au frigo pour le refroidir.

Nettoyez et coupez les radis frais en fines tranches, puis réservez-les dans de l'eau glacée. Coupez les tomates cerises en quartiers.

Fouettez ensemble le balsamique, le sirop simple et l'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.

Une fois le farro cuit et refroidi, disposez la pastèque comprimée sur l'assiette. Parsemez le farro, le crumble de feta et les tomates cerises. Arrosez de vinaigrette balsamique et saupoudrez la pastèque d'un peu de sel noir. Garnissez d'herbes fraîches.

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