Bacon du milliardaire avec crêpes à la ricotta et sirop d'érable au whisky

1. Mettre la grille au centre du four et préchauffer à 190 °C (thermostat 6). Recouvrir une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d’aluminium. (Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une grille sur la plaque.) 
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, le poivre noir, le thym et le poivre de Cayenne. Verser sur une grande assiette ou une plaque de cuisson et ajouter les tranches de bacon. Les enrober de sucre, les retourner et répéter l'opération jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées. Transférer le bacon sur la plaque de cuisson et les disposer en une seule couche, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas. 
3. Cuire 15 minutes. Retourner les tranches et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant mais encore moelleux, caramélisé et que le gras soit bien fondu, environ 10 minutes de plus. (Si vous utilisez une grille de cuisson, vous n'aurez peut-être pas besoin de retourner les tranches.)
4. Retirez le bacon du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille, le temps que le sucre prenne légèrement. À l'aide de pinces, transférer les tranches sur une grille pour les égoutter et les laisser refroidir. Ensuite, déposez une feuille de papier parchemin propre et terminez par un tour de moulin à poivre noir. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir. Arrosez de sirop d'érable pour un effet encore plus milliardaire !

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réserver. 
2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la ricotta, le sucre et le zeste, puis incorporer la farine. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs.
3. Chauffer une poêle ou une plaque en fonte à feu moyen. Faire fondre un peu de beurre sur la plaque. Répartir la pâte uniformément sur la poêle ou la plaque et cuire environ 2 minutes pour chaque taille, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Servir chaud avec du beurre, du sirop d'érable ou de la confiture de fruits frais. 

Chauffer le whisky dans une petite poêle à feu vif (la flamme est facultative). Cuire jusqu'à évaporation complète de l'alcool, puis ajouter le sirop. Porter à frémissement puis éteindre. 

Trucs et astuces :

• Considérez ceci comme une recette de base et expérimentez avec différents mélanges d'épices. Le sucre fondant et caramélisé forme une couche collante parfaite pour que toutes les épices collent au bacon. Graines de moutarde, gingembre en poudre, flocons de piment, graines de fenouil, paprika fumé et cari en poudre, pour n'en nommer que quelques-uns, pour un bacon délicieux et unique lors de votre prochain petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.

• Ce bacon, avec sa croûte de sucre épicé et confite, se conserve très bien. Doublez la recette et conservez la moitié au frigo dans un sac Ziploc jusqu'à 5 jours. Il est meilleur chaud ou à la température de la pièce ; réchauffez-le simplement brièvement au micro-ondes ou à four doux. Savourez-le toute la semaine ; avec quelques œufs sur le plat pour un petit-déjeuner rapide et facile, ajoutez-le à un sandwich pour le dîner, ou hachez-le pour l'ajouter à une salade ou une soupe au dîner.