Mini-tartines aux œufs de caille

Pour les rôties :

Cuire les œufs de caille au bain-marie pendant 30 minutes à 63,2 °C. Une fois cuits, les retirer et les mettre dans un bain de glace pendant 10 minutes.

Mélanger les jeunes pousses d'épinards, l'huile de truffe, le sel et le poivre dans un grand sac sous vide. Fermer jusqu'à cinq fois, ou jusqu'à ce que les épinards soient complètement comprimés.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone, cuire le bacon à 200 °C pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et séchez-le en tapotant, puis placez-le sur une autre plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone et poursuivez la cuisson à 110 °C pendant 25 à 30 minutes. Le bacon est prêt quand les morceaux séchés s'émiettent finement. Une fois le bacon séché, hachez-le très finement. Vous devrez peut-être utiliser une passoire pour séparer ou enlever les gros morceaux.

À l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm, découpez de petites portions de muffins anglais. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu ou vaporisez-les de beurre et faites cuire au four à 175 °C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour la sauce hollandaise :

Mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et le sel et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Verser dans un sac sous vide et ajouter le beurre fondu. Fermer et cuire une heure à 64 °C.

Une fois cuit, versez le contenu dans un bol, assaisonnez au goût et fouettez.

Pour servir :

Disposez des couches d'épinards comprimés sur le muffin, puis cassez un œuf de caille dessus.

Versez la sauce hollandaise et saupoudrez d'un peu de bacon émietté. Décorez de ciboulette, si vous le souhaitez.