Panna cotta à la citronnelle
Ingrédients
Panna cotta à la citronnelle
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait, 2 %
1 sachet (2½ c. à thé) de gélatine
½ tasse de sucre granulé
1 goutte d'extrait d'huile de citronnelle comestible
Arilles de grenade, pour garnir
Crumble au chocolat
1 tasse de cacao en poudre
½ tasse de sucre à glacer
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 cuillères à soupe de farine
½ tasse de poudre d'amandes
Crumble aux pistaches
1 tasse de pistaches crues non salées, décortiquées
½ tasse de poudre d'amandes
½ tasse de sucre à glacer
5 cuillères à soupe de beurre fondu
2½ cuillères à soupe de farine
Crumble aux amandes
1 tasse de poudre d'amandes
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 cuillères à soupe de farine
½ tasse de sucre à glacer
Méthode
Pour les crumbles :
Chaque croustade se prépare de la même manière. Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un mélangeur ou un robot culinaire. Incorporez lentement le beurre fondu jusqu'à l'obtention de petits grumeaux.
Étalez chaque préparation aussi uniformément que possible sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la Panna Cotta à la citronnelle :
Mélanger la gélatine et le lait dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse, le sucre et l'huile de citronnelle. Incorporez ensuite le mélange lait-gélatine à la crème épaisse et fouettez bien.
Versez la crème dans un grand sac sous vide et faites cuire à 90 °C pendant une heure.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir au frigo pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
Pour servir : Une fois la panna cotta prise, ouvrez le sachet et versez-la dans de petits verres. Garnissez de crumble au chocolat, aux amandes et aux pistaches. Terminez avec des graines de grenade.
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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.