Pâtes aux palourdes et moules calabraises

Poivrons rôtis : Placer sur une grille du four, directement au-dessus d'un feu moyen-élevé, et griller la peau sur toute sa surface. Transférer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique (ça les aidera à continuer à ramollir et à créer de la vapeur, ce qui facilitera le retrait de la peau). Une fois refroidis, enlever la peau carbonisée, la tige et les graines. Couper les poivrons rôtis en dés et réserver avec le jus de cuisson.

Cuisson des palourdes et des moules : Dans une sauteuse de taille moyenne compatible avec le four à vapeur (utilisez deux poêles si nécessaire), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et ajoutez l’ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et incorporez la pâte de piment. Ajoutez les palourdes et les moules, faites revenir doucement jusqu’à ce que les coquilles soient chaudes. Ajoutez le vin blanc et placez directement dans le four combiné à vapeur réglé à 100 °C. Faites cuire pendant environ 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toutes les coquilles commencent à s’ouvrir. Retirez du four et retirez les palourdes et les moules de la poêle en laissant le liquide de cuisson dans la poêle.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes : portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes, maintenez l’ébullition et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente ou à la cuisson souhaitée. Égouttez-les dans une passoire.

Finition et service : Remettre la poêle sur feu moyen-vif et réduire le liquide de cuisson d'environ la moitié, puis ajouter les poivrons, les câpres et la moitié du beurre pour émulsionner. Ajouter les pâtes, les herbes et le reste du beurre et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Remettre la moitié des palourdes et des moules dans les pâtes et remuer délicatement. Déposer chaque portion dans un grand bol peu profond et garnir du reste des moules et des palourdes. Le pain grillé à l'ail est un excellent accompagnement.