Pizza « Jour de triche »

Préparation de la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez la levure et l'eau. Mêlez la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. À l'aide du crochet, pétrissez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle commence à se former, puis augmentez la vitesse à moyenne et laissez-la se former en boule. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, enduisez-le d'huile et recouvrez de pellicule alimentaire. Placez-la dans un endroit chaud et laissez-la doubler de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30. (Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la placer directement au réfrigérateur pour une levée lente pendant la nuit.)

Préparez la sauce. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les flocons de piment et la tomate, puis salez. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter de 15 à 20 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic hachées et retirez du feu. Réservez au réfrigérateur.

Faites la pizza. Une fois la pâte levée, aplatissez-la et étalez-la grossièrement à la forme du moule. Graissez légèrement la plaque. Aplatissez délicatement la pâte au centre du moule et, avec vos mains, étirez-la et tapotez-la pour qu'elle s'adapte à la forme du moule. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Puis, du bout des doigts, pressez la pâte pour former des alvéoles tous les 1,5 cm environ. Tartinez de sauce en la faisant pénétrer dans les alvéoles. Ajoutez les garnitures et le(s) fromage(s) désiré(s).

Faire cuire la pizza. Réglez le four à cuisson automatique. Sélectionnez « À partir de zéro/Maison », puis « Dans une plaque à pizza ». Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que le fromage soit fondu et que la garniture soit cuite. Retirez du four. Coupez en carrés et savourez immédiatement.

Notes du chef : 

*La pizza est de loin mon plat préféré. Quand je travaillais en Italie, j'en mangeais au moins deux fois par semaine. Il y avait deux principaux types de pizzas là-bas. La première était la pizza napolitaine à croûte mince servie dans les pizzerias. Elles sont absolument délicieuses, légères, croustillantes et savoureuses ; et pour cause, il est très difficile de les reproduire à la maison sans un four adéquat et de solides connaissances. 

Le deuxième type était la pizza al taglio (pizza à la part), plus épaisse, cuite dans de grands moules carrés, coupée en carrés et réchauffée à la commande dans des petits commerces ou kiosques. Ce style ressemble beaucoup à notre pizza maison, ou pizza à la poêle, et est facilement reproductible dans un four traditionnel avec la qualité authentique d'une pizza al taglio.

**Quelle que soit votre préférence en matière de garniture, cette recette de pâte et cette technique de cuisson faciles pour pizza à la poêle fonctionneront parfaitement à la maison. Légère et délicieuse, elle est simplement composée de tomates, de basilic et de mozzarella, mais suffisamment épaisse pour accueillir également ce combo de luxe pour les amateurs de viande.

***J'aime prendre cette pizza de base à la tomate et au basilic et y ajouter du prosciutto tranché, de la roquette, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive et un filet de citron dessus lorsqu'elle sort du four pour un repas tout-en-un copieux mais rafraîchissant.