Quiche au fromage sans croûte
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
6 œufs, à la température de la pièce
2 tasses d'emmental râpé, de gruyère, de cheddar ou d'un autre fromage fondant savoureux
2 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié, chauffée doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude
½ cuillère à thé de sel
¼ c. à thé de poivre de Cayenne, ou au goût
Facultatif : 1 tasse de courge musquée sautée ou tout autre légume de saison de votre choix
Méthode
- Préchauffez le four à 325 °C et placez la grille au milieu.
- Mélanger les œufs, le fromage, la crème, le sel, le piment de Cayenne et la courge (si vous en utilisez) dans un grand bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Graisser un moule à tarte profond de 23 cm ou un plat de cuisson carré de 20 ou 23 cm ou un plat ovale de 2 litres et y verser la garniture. Cuire au four jusqu'à ce que le centre bouge encore légèrement en secouant le plat, soit de 25 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que le mélange soit tiède ou à température ambiante avant de le couper en parts. (Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, le recouvrir de papier d'aluminium une fois refroidi et le conserver au réfrigérateur plusieurs heures. Réchauffer à couvert au four à 175 °C jusqu'à ce qu'il soit chaud.)
Rösti de patates
Rösti de patates
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
2 livres de pommes de terre tout usage (les betteraves, n'importe quelle courge d'hiver ou autre légume-racine peuvent aussi faire l'affaire)
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus au besoin
Méthode
- Brossez les patates ; épluchez-les si vous le souhaitez. Râpez-les ou effilochez-les au robot culinaire ou à la main sur une râpe à boîte. Égouttez-les dans une passoire, remuez-les et essorez-les avec un linge à vaisselle pour en extraire le plus d'eau possible. Transférez les patates dans un bol, salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien.
- Chauffer une grande poêle, de préférence antiadhésive ou en fonte, à feu moyen. Versez l'huile ou le beurre dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude ou que le beurre commence à dorer. Répartir les patates dans la poêle en un joli cercle et presser avec une spatule. Ajustez le feu pour que les patates grésillent sans brûler et laissez cuire, en brassant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le dessous de la galette soit bien croustillant, soit 6 à 8 minutes.
- Démoulez le gâteau sur une assiette, recouvrez-le d'une autre assiette et retournez les assiettes. Ajoutez un peu d'huile ou de beurre dans le moule et remettez le gâteau dedans. Poursuivez la cuisson, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, de 5 à 10 minutes. Coupez en morceaux et servez chaud ou à température ambiante.