Poulet rôti aux pommes de terre nouvelles
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de thym frais haché, de romarin, de marjolaine, d'origan ou de feuilles de sauge ou une combinaison, plus pour la garniture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 poulet entier, de 3 à 4 livres, débarrassé de l'excès de gras
1 ½ à 2 lb de pommes de terre rouges ou blanches cireuses, les plus petites étant les meilleures, ou des pommes de terre plus grosses coupées en morceaux de ½ à 1 pouce
Méthode
- Préchauffez le four à 230 °C. Mélanger l'huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre. Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat de cuisson (sur une grille si vous préférez). Mélangez la moitié du mélange d'herbes avec les patates et étalez-les dans le plat, puis enfournez. Après environ 20 minutes de cuisson, versez un peu du mélange d'herbes sur le poulet et les pommes de terre. Brassez le plat pour que les patates se retournent et cuisent uniformément.
- Secouez la poêle et arrosez de nouveau le poulet après 10 minutes de plus ; à ce stade, le blanc devrait commencer à brunir (sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes). Baissez le feu à 160 °C, arrosez de nouveau avec le reste du mélange d'herbes et rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 70-74 °C. Le temps de cuisson total sera de 50 à 70 minutes.
- Retirez le poulet et goûtez une patate ; s'il n'est pas tout à fait cuit, augmentez le feu à 220 °C et rôtissez-le pendant que vous le laissez reposer et le découpez ; ça ne sera pas long. Servez le poulet, garni d'herbes, avec les patates parsemées autour, chaud ou tiède.
Carottes glacées sous vide à l'orange et au gingembre
Carottes glacées sous vide à l'orange et au gingembre
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
1 lb de grosses carottes, pelées et coupées en rondelles ou en bâtonnets (ou des mini-carottes entières si disponibles)
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de gingembre, haché ou râpé
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Persil frais haché, aneth, menthe ou basilic
Méthode
- Préchauffez le bain sous vide Signature Kitchen Suite à 183℉.
- Préparez les carottes et faites-les cuire : épluchez-les et coupez-les en dés. Enfermez-les dans le sac sous vide avec le beurre, le gingembre, le jus d'orange, le sel et le poivre. Une fois le bain à 85 °C, plongez le sachet de carottes dans le bain. Laissez cuire environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Finition et service : ouvrez délicatement le sachet et versez les carottes et tout le contenu dans une sauteuse à feu moyen-vif. Réduisez rapidement le liquide restant en glaçage. Terminez avec le jus de citron et les herbes hachées si vous le souhaitez. Ajoutez le sel et incorporez délicatement le beurre à la farine sans la réchauffer.
- Ajoutez lentement l'eau froide et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule et aplatissez-la en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de faire la tarte. La pâte se conserve jusqu'à 3 jours au frigo et jusqu'à un mois congelée.
