Pots à œufs sous vide
recette gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, SKS
Ingrédients
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
1 petit oignon rouge ou jaune, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 gros œufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
½ tasse de gruyère, de fromage suisse ou de fontina, coupé en petits dés
¼ tasse de parmesan râpé
¼ tasse de persil haché
¼ tasse de ciboulette hachée
sel et poivre noir moulu
10 pots de conserve de 4 onces avec couvercles hermétiques
Méthode
- Préchauffer la cuisson sous vide à 77 °C. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les poivrons et les oignons avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Transférer dans une assiette ou un bol et laisser refroidir.
- Répartissez équitablement les poivrons et les oignons cuits dans les 10 pots, à raison d'environ une généreuse cuillerée à thé par pot (il peut en rester selon la taille des légumes). Répétez l'opération avec le reste des ingrédients, en les répartissant également dans les 10 bocaux. Versez une quantité égale du mélange œufs-crème dans les 10 bocaux. Mélangez délicatement chaque pot avec une petite cuillère ou une brochette et fermez bien les couvercles à la main.
- Mettre les bocaux dans le plat de cuisson sous vide, en s'assurant qu'ils soient tous recouverts d'eau. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien pris. Servir immédiatement.
- Ils peuvent également être préparés plusieurs jours à l'avance, conservés au réfrigérateur et réchauffés à 140 degrés pendant 20 minutes avant de servir.