Saumon rôti au four à vapeur
Recettes gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
2 livres de filets de saumon sans peau, coupés en portions de 5 à 6 onces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
tt Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive vierge extra. Réglez le four à 200 °C (puissance moyenne) et la fonction vapeur.
- Déposer le saumon sur les plaques à vapeur, la lèchefrite en dessous. Faire cuire le poisson au centre du four jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque sur les bords, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'une spatule longue, démouler les filets sur le plat de service chaud, côté doré, et servir immédiatement.
Poireaux grillés
Poireaux grillés
Ingrédients
8 petits poireaux ou 24 oignons verts
2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à thé de thym haché
1 orange, zeste seulement
sel casher et poivre noir moulu
Méthode
- Préchauffer la plaque chauffante à 400 degrés.
- Coupez les tiges vert foncé et la partie extérieure coriace des poireaux. Nettoyez et coupez les tiges, mais n'en retirez pas le cœur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour éviter qu'elles ne s'effritent à la cuisson. (Si vous utilisez des oignons verts, coupez la partie vert foncé du haut et enlevez la petite racine du bas, mais laissez les oignons entiers.)
- À l'aide d'un plat ou d'un bol, assaisonnez les poireaux avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Mélangez délicatement, mais enrobez-les bien d'huile.
- Placez les poireaux assaisonnés, côté coupé vers le bas (ou les oignons verts entiers) sur la plaque préchauffée. Laissez-les dorer légèrement quelques minutes, puis retournez-les en répétant l'opération de l'autre côté. Remettez-les encore une fois sur le côté coupé et baissez la température de la plaque à 175 °C. Laissez cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à la fourchette. Déposez-les sur un plat et assaisonnez-les avec le zeste d'orange. Servez immédiatement.
Note du chef
* Si vous ne trouvez pas de petit poireau et que seuls les gros sont disponibles, les poireaux peuvent être préparés de la même manière, mais retirés de la plaque de cuisson une fois qu'ils sont bien dorés et terminés au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Note du chef
* Si vous ne trouvez pas de petit poireau et que seuls les gros sont disponibles, les poireaux peuvent être préparés de la même manière, mais retirés de la plaque de cuisson une fois qu'ils sont bien dorés et terminés au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Fondue au beurre et au citron Meyer
Fondue au beurre et au citron Meyer
Ingrédients
1 échalote hachée
½ tasse de vin blanc
½ tasse de jus de citron Meyer (un citron ordinaire peut être remplacé si le Meyer n'est pas disponible)
1 ½ once de vinaigre de vin blanc
Aromatiques (tige de persil, brin de thym, laurier, poivre)
6 à 8 onces de crème épaisse
1 à 1 ¼ livre de beurre froid, coupé en petits cubes et conservé au froid.
sel et
Méthode
- À l'aide d'une petite casserole ou d'une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la crème et le beurre.
- Mettre à feu moyen-élevé et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
- Ajoutez la crème et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.
- Filtrer dans une casserole propre et porter à nouveau à frémissement très doux. À l'aide d'un petit fouet, incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en veillant à ce que la sauce reste émulsionnée. Ajouter le beurre entier de cette manière. Goûter et saler si nécessaire. Utiliser immédiatement. Sinon, conserver dans un endroit chaud ou sur un feu doux. Couvrir et laisser mijoter plus de 20 à 30 minutes.
Note du chef :
*Cette recette fonctionne pour toutes les fondues au beurre d'agrumes (pamplemousse, citron, orange, orange sanguine, mandarine, lime, etc.) il suffit de remplacer par des parts égales le jus souhaité.
Note du chef :
*Cette recette fonctionne pour toutes les fondues au beurre d'agrumes (pamplemousse, citron, orange, orange sanguine, mandarine, lime, etc.) il suffit de remplacer par des parts égales le jus souhaité.