Soupe de pain aux tomates avec bruschetta aux œufs pochés

Amenez une casserole d'eau à ébullition. À l'aide d'un petit couteau d'office, épépinez les tomates fraîches et marquez le fond de chacune d'elles d'un X. Blanchissez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis transférez-les rapidement dans un bol d'eau glacée. Retirez-les de l'eau, épluchez-les et hachez-les. Égouttez la boîte de tomates en réservant le jus. Hachez les tomates entières en conserve et remettez-les dans leur jus. Mélangez-les aux tomates fraîches.

Faites chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajoutez 250 ml d'huile d'olive et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez les tomates concassées et leur jus (et le piment de Calabre si vous en utilisez) dans le chaudron et portez à frémissement. Laissez mijoter de 20 à 30 minutes. Ajoutez le pain coupé en dés et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Remuez de temps en temps pour briser les morceaux de pain.

Pour une texture optimale, je préfère passer cette soupe au moulin à légumes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez fouetter la soupe jusqu'à ce que le pain soit complètement émietté et/ou la mixer. Incorporer le basilic et le reste de l'huile d'olive. Assaisonner.

Pour servir, placez une bruschetta ou des crostinis épais au fond d'un bol peu profond. Versez la soupe chaude sur la bruschetta, de façon à ce qu'elle dépasse à peine. Déposez un œuf poché sur chaque bruschetta, assaisonnez les œufs avec du poivre noir concassé, du sel en flocons et un filet d'huile d'olive, puis servez immédiatement.

Préchauffer le four à 190 °C. À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, couper le pain en tranches fines, régulières et nettes. Si la baguette utilisée est étroite, vous pouvez la couper en diagonale pour éviter que les crostini ne soient trop petits.

Dans un bol, versez l'huile d'olive sur les tranches de pain tout en remuant délicatement pour les enrober uniformément, saupoudrez légèrement de sel et de poivre (et de parmesan râpé si vous en utilisez) et mélangez à nouveau rapidement.

Disposez les crostinis assaisonnés et huilés sur une plaque de cuisson et mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur, environ 12 minutes. Assurez-vous qu'ils soient bien secs, sinon ils risquent de ramollir pendant la conservation.


*Pour une bruschetta croustillante, suivez les mêmes instructions, mais utilisez une ciabatta ou un pain de type bâtard plus gros. Coupez le pain plus épais (environ 1/3 à 1/2 pouce) et faites cuire environ 15 à 16 minutes.

**Alternativement, pour une bruschetta fraîche, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le pain tranché épais peut être rapidement grillé ou grillé, mais cette version ne se conserve pas bien et doit être consommée immédiatement.

Préchauffer le bain sous vide à 63 °C (ou à la température désirée pour un œuf parfait). Mettre les œufs dans le bain et cuire environ une heure. Les œufs peuvent rester dans le bain jusqu'à 3 heures maximum.

Cassez les œufs un à un dans un bol et transférez-les délicatement dans chaque bol à soupe à l'aide d'une cuillère, en éliminant l'excédent de blanc d'œuf restant dans le premier bol. Servez immédiatement.

*Vous pouvez aussi refroidir les œufs dans leur coquille, dans de l'eau glacée ou de l'eau froide courante, et les réserver pour une utilisation ultérieure. Ils se conservent au frigo jusqu'à une semaine et peuvent être réchauffés dans le bain sous vide à 60 °C pendant 30 minutes avant d'être servis.