Steak de fer plat aux épices de Montréal sous vide

Pour le steak plat aux épices de Montréal :
Mélanger toutes les épices (sauf l'huile d'olive) dans un petit saladier. Assaisonner le steak uniformément des deux côtés avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices, puis le laisser mariner au frigo pendant 20 minutes. Une fois refroidi, mettre le fer plat dans un sac avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Refermer le sachet, puis remettre le fer plat au frigo pendant une heure pour le laisser mariner.

Ensuite, faites cuire à 58 °C pendant cinq heures pour une cuisson mi-saignante. Vous pouvez conserver le surplus d'épices pour d'autres utilisations.

Pour la courgette truffe-yuzu :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les courgettes, et fouetter vigoureusement. Disposer les tranches de courgettes dans un grand sac sous vide, en les étalant uniformément sur une seule couche. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette au truffe-yuzu, puis fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux heures pour laisser mariner avant de griller. Le surplus de vinaigrette peut être utilisé pour assaisonner une salade et se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Pour la sauce chimichurri :
Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien, ou mélangez pendant 30 secondes. Réservez.

Pour servir :
Ouvrir les papillotes de bifteck et de courgettes et égoutter l'excédent de liquide. Pour finir, griller les deux côtés du steak et des courgettes sur un gril chaud pendant environ trois minutes. Servir avec la sauce chimichurri.

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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.