Tacos au porc al pastor

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Faites griller légèrement les oignons et l'ail dans une poêle sèche ou une poêle en fonte assaisonnée et ajoutez-les dans une petite casserole, recouvrez d'eau et faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le jus d'agrumes, le roucou et les épices. Mélangez le tout et assaisonnez de sel et de poivre.

Verser la marinade sur la poitrine de porc dans une grande braisière et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance du liquide de braisage. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu'à tendreté.

Retirer le porc, réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce et le passer au chinois. Pendant ce temps, couper le porc reposé en tranches de 0,6 cm d'épaisseur.

À l'aide d'une plaque chauffante ou d'une poêle en fonte, saisir les tranches de porc à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Enrober chaque tranche de sauce pastor pour la glacer.

Mélanger le chou, les oignons verts et les feuilles de coriandre. Faire chauffer les tortillas. Empiler 2 tortillas pour chaque taco. Arroser généreusement les tortillas de salsa verde et garnir chaque taco d'une tranche de porc glacé, d'un peu de chou et d'une tranche d'ananas.

Variante sous vide :
Alternativement, si la préparation sous vide est préférée.

Préchauffer le bain sous vide à 154 degrés F.

Enveloppez la poitrine de porc dans une pochette sous vide avec suffisamment de marinade pour enrober la viande.

Cuire sous vide pendant 10 à 12 heures et passer à l’étape 5.

Hachez tous les ingrédients. Ajoutez-les dans un mélangeur et mixez à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

* Variante de salsa rôtie :
Faites rôtir rapidement les tomatilles, l'oignon, les poivrons et l'ail dans une poêle sèche ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Laissez refroidir les ingrédients, puis suivez les instructions de la recette.